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摘要：以金煌芒、桂七、臺農(nóng)和玉芒等四種不同品種的芒果為原料，采用色差計(jì)、電子舌、電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）等儀器，分......
摘要：采用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)（solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPM......
摘要：以不同采收成熟度的沃柑為原料，研究沃柑汁的理化品質(zhì)、營養(yǎng)成分和揮發(fā)性物質(zhì)變化。結(jié)果表明：隨著采收期的延長，沃柑汁L*值呈下降趨勢，a*值、b*值變化范圍分別為-0.22-1.87、13.57-1......
摘要：對紅仁核桃的表型特征、礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、含油率以及脂肪酸組成進(jìn)行測定，并且評價‘隴原紅’品種的穩(wěn)定性。結(jié)果是：紅仁核桃含17種氨基酸、蛋白含量為（22.79±0.65）～（25.89±1......
摘要：測定“新新2號”去青皮鮮核桃凍藏過程中的品質(zhì)變化，為鮮核桃貯藏保鮮提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：鮮核桃在整個貯藏期間（180 d）維持了較好的感官品質(zhì)；隨著貯藏時間的延長，鮮核桃堅(jiān)果和種仁含水率均下降......
摘要：目的 優(yōu)化香菇鮮味低鈉鹽產(chǎn)品配方,并對其進(jìn)行智能感官分析。方法 以感官評分為評價指標(biāo),通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對香菇鮮味低鈉鹽的產(chǎn)品配方進(jìn)行研究,并應(yīng)用電子鼻與電子舌對最佳配方的氣味和滋味特點(diǎn)與......
摘要：加應(yīng)子果脯是廣式蜜餞的代表性產(chǎn)品，糖漬是加應(yīng)子制作過程中重要的環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)糖漬工藝主要利用高濃度糖液浸漬產(chǎn)生的滲透壓促使果蔬組織脫水，但存在滲糖耗時長、生產(chǎn)效率低、營養(yǎng)及風(fēng)味損失較嚴(yán)重等問題。為解......
摘要：以軟棗獼猴桃為原料,經(jīng)發(fā)酵、調(diào)配制作軟棗獼猴桃酵素可吸果凍,在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,采用正交試驗(yàn)對工藝進(jìn)行優(yōu)化,通過感官品質(zhì)評價確定軟棗獼猴桃酵素果凍配方,通過測定總酚、類黃酮和VC指標(biāo),對本產(chǎn)品與......
摘要：目的 探究鴨梨果實(shí)流通過程中新鮮度變化及損傷程度。方法 以不同跌落角度處理（0°、20°、40°、60°）的鴨梨為試材,測定鴨梨果實(shí)呼吸速率、乙烯釋放速率的變化,同時利用電子鼻結(jié)合主成分分析（p......
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