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摘要：目的:提高返潮干香菇食用安全性。方法:采用滾筒式催化紅外設(shè)備對黑曲霉含量超標(biāo)的返潮干香菇進(jìn)行紅外聯(lián)合保溫?zé)崽幚須⒕囼?考察工藝參數(shù)對殺菌效果、干燥效果及品質(zhì)的影響,并對殺菌過程進(jìn)行動力學(xué)分析。......
摘要：以"北陸"藍(lán)莓為試驗材料,分析低溫貯藏期間藍(lán)莓果實品質(zhì)和主要成分的變化規(guī)律,并探討電子鼻應(yīng)用于檢測藍(lán)莓揮發(fā)性物質(zhì)的可行性。結(jié)果表明:貯藏期間,藍(lán)莓果實的失重率和腐爛率不斷升高,硬度不斷降低;可溶......
摘要：為對比研究熱加工（70、90℃）和非熱加工（室溫、超聲、均質(zhì)和超高壓）對不同粒徑大球蓋菇水提液風(fēng)味品質(zhì)的影響。本文采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻對大球蓋菇水提液進(jìn)行揮發(fā)性成分對比研究,未經(jīng)超微粉......
摘要：選取不同采摘時間的‘元豐’核桃,分析測定核桃的表型性狀及核仁干基含油率、青皮及種仁風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明,‘元豐’核桃隨著采摘時間的推進(jìn),其青果單重、濕果干重、核仁鮮重總體呈上升趨勢;果形指數(shù)......
摘要：探索60Co-γ輻照聯(lián)合低溫處理對不同包裝花生仁貯藏品質(zhì)的影響,以期延長花生的貯藏周期。采用60Co-γ輻照裝置進(jìn)行1.5 kGy劑量的輻照處理,花生仁分別采用聚乙烯袋、真空聚乙烯袋和真空錫箔袋......
摘要：為探索大熊貓選擇竹類食物采食的氣味機理,選用新鮮的3種可食竹稈、2—3種可食竹葉、1種供試竹筍飼喂大熊貓,觀察記錄大熊貓在同時提供多種竹類食物的條件下自由選擇采食行為過程,隨機采集的竹筍樣品通過......
摘要：為了明確不同桃品種資源果實香氣差異,對桃果實香氣評價和品質(zhì)改良提供參考,本研究利用電子鼻系統(tǒng)對桃品種資源果實整果香氣進(jìn)行測定和區(qū)分。通過PEN 3.5電子鼻系統(tǒng)采集74份不同品種資源桃果實芳香成......
摘要：‘香紅’梨經(jīng)1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）(1.0μL·L-1)處理后,測定貯藏期（10 d）內(nèi)果實的呼吸強度、乙烯釋放速率變化,同時利用電子鼻對貯藏期內(nèi)......
摘要：為了明確家庭存貯條件下鮮切韭菜段的營養(yǎng)性和食用期,本文研究了切段對韭菜貯藏品質(zhì)和抗氧化活性的影響。將新鮮791韭菜切割成3～4 cm小段后置于溫度28±1℃,相對濕度50%±5%環(huán)境下（模擬家庭......
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