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摘要：為了研究不同干燥方式對茉莉花茶揮發(fā)成分的影響，本文采用頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯用（HS-SPME-GC-MS）的方法，結合電子鼻技術，對經過四種干燥方式包括熱泵干燥、熱風干燥、微波干燥......
摘要：為探究不同產區(qū)茉莉花茶香氣差異，采用氣相色譜-質譜（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）結合電子鼻（Electronic Nose,E-nose......
摘要：烘焙對于鐵觀音烏龍茶的生產極為重要，因為它強烈影響其化學成分和感官品質。為了研究烘焙溫度和烘焙時間對鐵觀音品質的影響，設置不同烘焙條件對鐵觀音進行焙火處理，并對其進行理化指標的測定，同時采用電子......
摘要：[目的]采用電子鼻技術對13個底圩優(yōu)良群體種的風干葉香氣進行研究。[方法]利用主成分分析(PCA)與線性判別分析(LDA),對底圩茶新梢和成熟葉的干茶、茶湯和葉底香氣物物質進行分析和判別。[結果......
摘要：研究紋黨參劑量對八寶茶品質的影響。在八寶茶中添加紋黨參5、10和15 g/份，以未添加紋黨參的八寶茶作為對照組，比較紋黨參八寶茶的顏色、可溶性固形物含量、風味、滋味和感官評價得分等品質特征。結果......
摘要：為探討低溫處理對黃茶品質的影響,本研究以“金萱”一芽一葉為原料,以室溫(25℃)攤放處理為對照,設置3個低溫處理溫度(10、5、0℃)和5個處理時長(8、16、24、32、40 h),對鮮葉樣品......
摘要：文章采用PEN3電子鼻檢測茶葉儲存過程中茶湯氣味指紋的變化數值，與感官技術相結合，并通過SPSS軟件對這些數據進行主成分分析，以研究茶葉電子鼻氣味指紋參數與儲存期和陳化度的相關性。分析不同溫度條......
摘要：以新鮮雙瓣茉莉花為原料，對比分析熱風（HD）、微波（MVD）、微波-熱風聯合（MVD+HD）、真空冷凍（FD）干燥茉莉花的色澤、理化成分、抗氧化能力、氨基酸組分及揮發(fā)性風味物質的差異性。結果表明......
摘要：該研究開發(fā)了一種檸檬綠茶復合袋泡茶,以黃酮、抗壞血酸、茶多酚結合感官評價確定了檸檬綠茶袋泡茶的粉碎粒徑、復配比例等關鍵指標,并對開發(fā)產品進行了品質評價。研究結果表明:檸檬與綠茶復配后的功能性物質......
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