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摘要：目的 探究原料冷凍處理對(duì)黃精米酒風(fēng)味物質(zhì)成分的影響。方法 借助電子舌、電子鼻、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法(headspace solid-phase micro-extraction-ga......
摘要：目的:中醫(yī)四診的客觀化和數(shù)字化是國(guó)內(nèi)外中醫(yī)學(xué)者的研究目標(biāo)，但由于氣體的不穩(wěn)定性與易揮發(fā)性導(dǎo)致研究者們?cè)谛嵩\領(lǐng)域的研究相對(duì)較少。方法:利用電子鼻檢測(cè)慢性肺炎患者和健康者的口腔氣味信息，構(gòu)建基于BP......
摘要：擬探究不同肽段的牛肉蛋白肽美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的風(fēng)味特性。以牛肉邊角料為原料，經(jīng)酶解后采用液相串聯(lián)質(zhì)譜(liquid chromatography coupled with tandem mass s......
摘要：目的:解析不同熱處理下西瓜籽風(fēng)味差異.方法:借助頂空固相微萃取—?dú)庀嗌V—嗅聞—質(zhì)譜技術(shù)(HS-SPME-GC-O-MS)和電子鼻(E-nose)分析技術(shù).結(jié)果:熱加工使西瓜籽由淺淡的清香向濃郁......
摘要：目的 研究高壓靜電場(chǎng)(high-voltage electrostatic field, HVEF)協(xié)同低溫保鮮對(duì)萵筍貯藏品質(zhì)的影響以及電子鼻對(duì)萵筍新鮮度的無(wú)損檢測(cè)。方法 本研究以新鮮萵筍莖為研......
摘要：為了探究輻照對(duì)高粱小曲白酒催陳的效果，采用電子鼻、電子舌檢測(cè)技術(shù)和氣相色譜分析法研究了不同劑量（0、2、4和6 kGy）輻照處理后高粱小曲白酒的氣味、滋味及主要成分含量的變化。結(jié)果表明：不同劑量......
摘要：為了拓寬杜仲葉在食品加工中的應(yīng)用范圍，提高植物乳桿菌發(fā)酵蘋果汁的品質(zhì)，通過在蘋果汁中添加1%、2%和3%杜仲葉超微粉(SPEL),探討植物乳桿菌發(fā)酵蘋果汁過程中的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比......
摘要：為確定不同輔料比例對(duì)魚香肉絲風(fēng)味的影響，采用SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻對(duì)不同輔料(糖、醋、剁椒)配比制備的魚香肉絲的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，通過定量描述分析法評(píng)定其感官品質(zhì)，同時(shí)分析感官屬性......
摘要：[目的]采用電子鼻技術(shù)對(duì)13個(gè)底圩優(yōu)良群體種的風(fēng)干葉香氣進(jìn)行研究。[方法]利用主成分分析(PCA)與線性判別分析(LDA),對(duì)底圩茶新梢和成熟葉的干茶、茶湯和葉底香氣物物質(zhì)進(jìn)行分析和判別。[結(jié)果......
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