您現(xiàn)在的位置：首頁 > 資料下載
摘要：多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）是鮮切果蔬產(chǎn)品產(chǎn)生褐變中的最重要因素之一。本實驗研究芳香中藥純露對PPO活力的影響及其生物抗氧化作用。水蒸氣蒸餾法提取的12種芳香純露對......
摘要：以凈化和減菌后的牡蠣肉為研究對象，通過測定菌落總數(shù)、感官評分、色澤、脂肪氧化、蛋白氧化、氣味物質(zhì)以及味覺物質(zhì)等指標研究光催化殺菌技術(shù)對牡蠣肉的殺菌效果及品質(zhì)影響，并采用變異系數(shù)權(quán)重法得出光催化殺......
摘要：【目的】明確椰子汁煮制文昌雞的品質(zhì)特征，為文昌雞和椰子汁成分互作機理的研究和標準化生產(chǎn)提供有效依據(jù)。【方法】以文昌雞和海南椰青為主要原料，利用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，結(jié)合氣味活性值和主成......
摘要：目的 評估內(nèi)源化學反應及細菌活動對冰溫貯藏羅非魚片腐敗變質(zhì)的貢獻。方法 研究經(jīng)抑菌處理及未經(jīng)抑菌處理的羅非魚片在冰溫貯藏期間的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(totalvolatilebasicnitr......
研究不同無水?；顣r間條件下珍珠龍膽石斑魚魚肉的肌肉品質(zhì)變化，并采用近紅外光譜（NIRS）分析技術(shù)建立珍珠龍膽石斑魚無水保活時間的SIMCA定性分析模型，同時結(jié)合偏最小二乘（PLS）建立肌糖原的定量分析......
摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（HS-SPME-GC-MS）結(jié)合氣相色譜-嗅聞儀（GC-O），借助電子鼻結(jié)合感官評價、香氣萃取物稀釋分析（AEDA）、氣味活度值（OAV）與化學計量學、......
摘要：本文以秋刀魚為研究對象，通過響應面實驗優(yōu)化紫蘇與酵母抽提物復配的最佳脫腥工藝條件，并利用感官、電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀、氣相色譜-質(zhì)譜儀等方法和儀器，比較了紫蘇與酵母抽提物復配脫腥、茶多酚脫腥、市......
摘要：目的 比較分析常溫低溫發(fā)酵對二次發(fā)酵辣椒醬品質(zhì)的影響。方法 本研究測定了不同溫度下二次發(fā)酵辣椒醬的總酸、氨基酸態(tài)氮、總糖、還原糖等指標,采用電子鼻技術(shù)對其風味輪廓進行了描述,并通過頂空固相微萃取......
摘要：為探究不同干制工藝對牡蠣干特征氣味的影響及其形成機制，該研究以焯水牡蠣為對照(CK)，研究了真空冷凍干制(vacuum freeze drying，VFD)、熱風干制(hot air dryin......
聯(lián)系方式
聯(lián)系電話： 13810615661
微信服務號
服務熱線： 服務熱線： 
