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摘要：【目的】以南京鹽水鴨為研究對象，通過風(fēng)味檢測技術(shù)研究熱處理對其高溫蒸煮味（warmed-over flavor,WOF）產(chǎn)生的影響，并對其高溫蒸煮味的主要成分進(jìn)行分析，填補(bǔ)南京鹽水鴨高溫蒸煮味相......
摘要：為了探討1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對紅星蘋果貯藏品質(zhì)、生理以及電子鼻特性的影響，以紅星蘋果為研究對象，測定1-MCP處理后常溫貯藏(20±1)℃過程中果實呼吸速率、乙烯釋放速率、內(nèi)在品質(zhì)及外觀......
摘要：該研究以金槍魚碎肉為原料制備蛋白肽，并對其特征性成分、體外抗氧化活性及體內(nèi)抗疲勞活性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：金槍魚蛋白肽蛋白質(zhì)含量90.11%，鈣含量213 mg/100 g。呈味核苷酸及電子舌結(jié)果......
摘要：以3個麩曲樣品為試驗對象，通過常規(guī)理化指標(biāo)、發(fā)酵特性分析和電子鼻技術(shù)對其進(jìn)行品質(zhì)評價，采用Mi Seq高通量測序技術(shù)解析其微生物群落結(jié)構(gòu)，并對其中蘊(yùn)含的乳酸菌和芽孢桿菌進(jìn)行分離鑒定。結(jié)果表明，麩......
摘要：為揭示不同干燥方式對烏梅風(fēng)味物質(zhì)的影響，分別以煙熏烏梅（Smoked Prunus mume,SP）、熱風(fēng)干燥（Hot-air Dried Prunus mume,HP）烏梅及烘干（Dried ......
摘要：該研究分別對釀酒蘋果原料進(jìn)行1#（室溫晾曬20 min）、2#(70℃、20 min)、3#(70℃、30 min)、4#(90℃、20 min)、5#(90℃、30 min)熱處理后釀造蘋果蒸......
摘要：為研究小米不同熱處理對小米醋揮發(fā)性成分的影響，采用電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法對小米醋揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。電子鼻對整體揮發(fā)性成分區(qū)分效果明顯，以傳感器W1W和W5S為主要區(qū)分指標(biāo)。通過優(yōu)化頂空固相......
摘要：目的 探究兩種天然保鮮劑對氣調(diào)包裝青皮核桃貯藏期品質(zhì)的影響。方法 以新豐青皮核桃為實驗材料,在4℃下貯藏60 d,探究無花果葉提取液和植酸這兩種天然保鮮劑處理對青皮核桃失重率、果皮顏色、a*、葉......
摘要：本試驗旨在探究絞股藍(lán)水提物（GPW）對科寶肉雞生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和氣味組分的影響。試驗將300只1日齡科寶肉雞分為5組，組內(nèi)設(shè)6個重復(fù)，每個重復(fù)10只?？瞻讓φ战M（CT組）飼喂基礎(chǔ)飼糧，......
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