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摘要：采用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）和電子鼻技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法對(duì)不同品種桂花浸膏揮發(fā)性成分和整體氣味進(jìn)行分析。結(jié)果表明：......
摘要：研究紋黨參劑量對(duì)八寶茶品質(zhì)的影響。在八寶茶中添加紋黨參5、10和15 g/份，以未添加紋黨參的八寶茶作為對(duì)照組，比較紋黨參八寶茶的顏色、可溶性固形物含量、風(fēng)味、滋味和感官評(píng)價(jià)得分等品質(zhì)特征。結(jié)果......
摘要：目的：探討電子鼻技術(shù)應(yīng)用于白及及其近似飲片快速辨識(shí)的可行性。方法：收集134批白及及其近似飲片（白及45批、天麻30批、玉竹30批、黃花白及29批）作為待測(cè)樣品，使用PEN3型電子鼻采集樣品嗅覺......
摘要：殺菌是黑胡蘿卜汁生產(chǎn)中重要的單元加工操作，不同的殺菌方式會(huì)明顯影響黑胡蘿卜汁產(chǎn)品的理化指標(biāo)、功能性物質(zhì)含量及感官品質(zhì)。該文研究兩種不同殺菌方式[高溫短時(shí)殺菌（high-temperature-s......
摘要：紫米在儲(chǔ)藏過程中易受內(nèi)部及外部因素如溫度、濕度、氧氣等的影響,合適的包裝能有效抑制紫米的陳化與霉變,本研究通過使用四種不同阻隔性的包裝材料AL/PE、PA/PE單面壓紋、PA/PE、PE/EVO......
摘要：目的 研究真空包裝冰鮮貯藏對(duì)鱸魚品質(zhì)的影響。方法 以不去內(nèi)臟的整條鱸魚為原料,將鱸魚分為真空包裝和未包裝放置于0～4℃碎冰包埋條件下進(jìn)行冰鮮貯藏,研究貯藏過程中鱸魚的菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸反應(yīng)物......
摘要：制備黑果腺肋花楸紅樹莓復(fù)合飲料并研究25℃貯藏期28 d品質(zhì)變化規(guī)律。以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，通過正交試驗(yàn)法確定最佳工藝與配方；通過電子鼻、激光粒度分布儀、折光儀和流變儀技術(shù)分析貯藏期品質(zhì)變化，判斷復(fù)......
摘要：為探究鴨肉在60℃和90℃兩種溫度煮制后的腥味特征物質(zhì)，以鴨胸、鴨腿及鴨鎖骨為研究對(duì)象，基于頂空氣相色譜-離子遷移譜（headspace-gas chromatography-ion mobil......
摘要：為探究草魚內(nèi)臟魚油在不同貯藏溫度下的品質(zhì)變化，以草魚內(nèi)臟為原料,采用酶法提取魚油，將草魚內(nèi)臟魚油分別置于冷藏（4℃）、常溫（25℃）和37℃條件下貯藏60 d，定期測(cè)定其酸價(jià)和過氧化值,并運(yùn)用指......
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