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摘要：采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質譜聯(lián)用技術(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,......
摘要：為開發(fā)具有優(yōu)良保鮮效果的復合膜,以殼聚糖(chitosan,CS)為成膜基材,花椒精油(Zanthoxylum essential oil,ZEO)為抑菌劑,制備花椒精油-殼聚糖復合膜(ZEO/......
摘要：為探究甜酒曲中的風味前體與其發(fā)酵甜酒之間的相關性，該文利用電子鼻、氣相色譜-質譜聯(lián)用儀(GE-MS)結合感官評價對6種典型甜酒曲及其發(fā)酵甜酒的揮發(fā)性物質進行檢測，采用偏最小二乘回歸對其相關性進行......
摘要：烘焙對于鐵觀音烏龍茶的生產極為重要，因為它強烈影響其化學成分和感官品質。為了研究烘焙溫度和烘焙時間對鐵觀音品質的影響，設置不同烘焙條件對鐵觀音進行焙火處理，并對其進行理化指標的測定，同時采用電子......
摘要：為探究不同品種羊肉煮制后風味的差異，采用電子鼻和頂空固相微萃取結合氣相色譜-嗅聞-質譜聯(lián)用（headspace solid-phase microextraction gas chromatog......
摘要：為探究不同干燥處理前后羊肚菌揮發(fā)性化合物的變化，采用電子鼻結合頂空氣相色譜-離子遷移譜（headspace gas chromatography-ion mobility spectroscop......
摘要：[目的]本文旨在探究基于電子鼻和高光譜成像技術實現(xiàn)冷鮮牛肉中微生物生長曲線擬合的可行性。[方法]采用平板計數(shù)法測定4℃恒溫貯藏下冷鮮牛肉中的菌落總數(shù)，并采集其電子鼻和高光譜數(shù)據(jù)；采用Huang模......
摘要：以奶豆腐中分離的乳酸菌為研究對象，篩選出產酸能力強、風味良好、發(fā)酵時間短的乳酸菌，并對其發(fā)酵酸度、發(fā)酵終點時間和質構特性進行測定，確定傳統(tǒng)奶豆腐輔助發(fā)酵劑菌株的配比組合。再通過輔助發(fā)酵劑的單因素......
摘要：該研究采用智能感官技術（電子鼻和電子舌）對不同采收時間（8月、9月、10月）及貴州產地（關嶺、羅甸、貞豐）火龍果的發(fā)酵酒香氣和滋味特征進行研究，對其進行主成分分析（PCA），并采用頂空固相微萃取......
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