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摘要：目的 研究腌制及熱處理對鱸魚脂質氧化的影響。方法 以去內臟的新鮮鱸魚為原料,用0.3%迷迭香提取物、4%鹽分別腌制鱸魚,再分別經水煮、真空低溫慢煮(sousvide,SV)、空氣炸3種加熱方式后......
摘要：【目的】研究蝦青素對熱風干制凡納濱對蝦(Litopenaeus vannamei)香氣特征的影響。【方法】采用電子鼻和感官評定表征蝦青素與蝦干制品的感官特性，運用GC-MS分析蝦青素對蝦干制品揮......
摘要：目的 研究真空包裝冰鮮貯藏對鱸魚品質的影響。方法 以不去內臟的整條鱸魚為原料,將鱸魚分為真空包裝和未包裝放置于0～4℃碎冰包埋條件下進行冰鮮貯藏,研究貯藏過程中鱸魚的菌落總數(shù)、硫代巴比妥酸反應物......
摘要：為探究草魚內臟魚油在不同貯藏溫度下的品質變化，以草魚內臟為原料,采用酶法提取魚油，將草魚內臟魚油分別置于冷藏（4℃）、常溫（25℃）和37℃條件下貯藏60 d，定期測定其酸價和過氧化值,并運用指......
摘要：研究柚子皮揮發(fā)性物質對冷藏南美白對蝦的保鮮效果．用柚子皮無接觸包裹南美白對蝦,(4±1)℃冷藏,定期對冷藏期間南美白對蝦的感官評價、氣味、揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)、揮發(fā)性物質等鮮度指標進行測定......
摘要：為了有效控制發(fā)酵魚的品質及其保質期，從傳統(tǒng)發(fā)酵金锠魚中篩選適合作發(fā)酵劑的菌株。以過氧化氫酶陽性、耐鹽性、抗菌性及不產生組胺為篩選指標，采用稀釋分離法分離目標菌株，并對其生物學特性、發(fā)酵風味與口感......
摘要：以荊州魚糕為研究對象，采用感官評定、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)檢測和電子鼻技術分析不同貯藏條件下荊州魚糕的新鮮度變化，并基于電子鼻檢測數(shù)據(jù)，結合主成分分析(PCA)、層次聚類分析(HCA)、偏最......
摘要：為探究傳統(tǒng)干腌魚的揮發(fā)性風味物質，本研究以新鮮武昌魚為原料，采用日曬、陰干兩種傳統(tǒng)干制方式對腌制武昌魚進行加工，并通過測定過氧化值、酸價、茴香胺值、共軛二稀與共軛三稀、羰基價、脂肪酸含量，結合揮......
摘要：以鱈魚骨制備的超微細魚骨泥為對象,研究魚骨泥酶解的最佳工藝條件,以水解度為指標,在單因素的基礎上,利用響應面優(yōu)化酶解工藝,并根據(jù)電子鼻、電子舌、氣相離子遷移色譜（GC-IMS）、游離氨基酸檢測結......
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