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摘要：研究柚子皮揮發(fā)性物質(zhì)對冷藏南美白對蝦的保鮮效果．用柚子皮無接觸包裹南美白對蝦,(4±1)℃冷藏,定期對冷藏期間南美白對蝦的感官評價、氣味、揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)、揮發(fā)性物質(zhì)等鮮度指標(biāo)進(jìn)行測定．結(jié)果表明:柚子皮揮發(fā)性物質(zhì)顯著抑制了冷藏過程中南美白對蝦揮發(fā)性鹽基氮含量和菌落總數(shù)的增長速率,延緩了南美白對蝦感官品質(zhì)的下降,抑制了三甲胺、吲哚等腥臭化合物的產(chǎn)生．由此得出結(jié)論,柚子皮揮發(fā)性物質(zhì)能夠延長冷藏南美白對蝦的貨架期．

關(guān)鍵詞：柚子皮;揮發(fā)性物質(zhì);冷藏;南美白對蝦;保鮮;