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摘要：本文對(duì)比分析了3種微波（MVD,1.5、2.0、2.5 min）時(shí)間與熱風(fēng)（HAD）60℃聯(lián)合干燥對(duì)茉莉花干燥特性和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，微波干燥階段茉莉花水分下降較快，從而加速了茉莉花熱風(fēng)干燥......
摘要：以藍(lán)蛤超高壓酶解液為原料，研究了溫度、時(shí)間以及pH對(duì)美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的影響，并對(duì)美拉德反應(yīng)條件進(jìn)行優(yōu)化，探究了反應(yīng)前后揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，反應(yīng)溫度對(duì)美拉德反應(yīng)的影響最大，并且電子鼻具有......
摘要：以花生醬為原材料,采用0、1、3、5 kGy的輻照劑量處理樣品,分析不同輻照劑量對(duì)花生醬營(yíng)養(yǎng)成分、脂肪氧化、衛(wèi)生指標(biāo)及風(fēng)味特性的影響。結(jié)果表明:花生醬經(jīng)輻照處理后脂肪含量不變。VE含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間......
摘要：本文采用氣相離子-遷移譜聯(lián)用技術(shù)（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）,結(jié)合電子鼻分析方法,對(duì)市場(chǎng)上12個(gè)具有代表性的螺螄粉和......
摘要：為科學(xué)評(píng)價(jià)不同干燥方式下澳洲堅(jiān)果風(fēng)味的差異,采用電子舌、電子鼻電子感官技術(shù)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）對(duì)其風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)......
摘要：目的利用電子鼻檢測(cè)技術(shù),研究農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)不同方式輻照后特征風(fēng)味的變化。方法采用電子束和60Coγ-射線對(duì)紅棗、核桃和可可粉進(jìn)行輻照處理,應(yīng)用電子鼻對(duì)輻照后樣品氣味進(jìn)行檢測(cè),通過(guò)傳感器響應(yīng)值和主成分分......
摘要：該研究以29份漢中泡菜水為對(duì)象,采用電子舌、電子鼻及高效液相色譜（HPLC）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）等方法,對(duì)漢中地區(qū)泡菜水的品質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn),漢中地區(qū)泡菜水在酸味和后味A等滋......
摘要：為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對(duì)發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響,通過(guò)對(duì)發(fā)豆腐的感官評(píng)價(jià)、常規(guī)微生物、氣味、質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定,結(jié)果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時(shí)感官評(píng)分為81,菌落......
德國(guó)AIRSENSE公司的PEN3電子鼻可以對(duì)煙熏液樣品具有明顯的應(yīng)答，不僅可通過(guò)氣味對(duì)煙熏液進(jìn)行區(qū)分，還可以分析幾個(gè)樣品之間氣味差異主要體現(xiàn)在哪些組分上。測(cè)試過(guò)程非常簡(jiǎn)單，也很容易操作，每個(gè)樣品的測(cè)......
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