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本研究擬對(duì)韓國(guó)泡菜的口感、香氣滋味、乳酸菌含量以及風(fēng)味變化進(jìn)行分析，以期改進(jìn)中國(guó)泡菜的生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效益，促進(jìn)食品的品質(zhì)和安全性。為了研究韓式泡菜在發(fā)酵過程中風(fēng)味的變化，先測(cè)定韓式泡胡蘿卜、泡白菜......
本實(shí)驗(yàn)采用電子鼻技術(shù)對(duì)3 種食用菌湯的揮發(fā)性風(fēng)味進(jìn)行檢測(cè)，分析不同熬制時(shí)間的食用菌湯的揮發(fā)性風(fēng)味的變化，對(duì)食用菌湯風(fēng)味的控制進(jìn)行探索性研究。目的在于尋找一種對(duì)食用菌湯的風(fēng)味快速有效的客觀評(píng)價(jià)方法。
摘要：為了探索一種不依賴人的感官評(píng)定而識(shí)別柑橘品種的新方法，提出了一種基于機(jī)器嗅覺的柑橘品種分類識(shí)別方法。使用PEN3電子鼻對(duì)外形相似但品種不同的柑橘水果進(jìn)行無損氣味采集，通過局部切空間排列算法(lo......
摘要：為了實(shí)現(xiàn)電子鼻對(duì)草莓貯藏期常見霉菌感染的早期檢測(cè)，對(duì)草莓果實(shí)分別接種灰霉、擴(kuò)展青霉和根霉 3種主要病原菌，以無菌水處理為對(duì)照組，每2d采用PEN3電子鼻獲取草莓的氣味，并用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析草莓氣......
摘要：采用頂空固相微萃取(SPME)結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)，研究了臺(tái)農(nóng)6號(hào)菠蘿果實(shí)在10℃貯藏條件下?lián)]發(fā)性香氣成分的分布與變化，并用電子鼻技術(shù)結(jié)合主成分分析對(duì)不同貯藏時(shí)間的果實(shí)進(jìn)行分析。結(jié)果表......
摘要：提出了一種基于高光譜與電子鼻融合的水果機(jī)械損傷識(shí)別方法。分別采用高光譜儀與電子鼻對(duì)無損傷、輕度機(jī)械損傷和重度機(jī)械損傷的番石榴進(jìn)行采樣，提取特征信息后，運(yùn)用主成分分析(PCA)、線性判別分析(LD......
摘要：采用臭氧氧化、可食膜掩蔽、臭氧氧化＋可食膜掩蔽3種方法，清除榴蓮果肉表面臭味，并利用電子鼻定量檢測(cè)除臭效果。
摘要：以“沙蜜豆”櫻桃為試材，利用電子鼻檢測(cè)系統(tǒng)和頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀2種檢測(cè)技術(shù)，對(duì)冷藏20d后不同貨架溫度(13、20℃)不同時(shí)間(1、4、6d)櫻桃芳香性物質(zhì)變化進(jìn)行分析。研究結(jié)果......
摘要：利用電子鼻PEN3系統(tǒng)對(duì)不同儲(chǔ)藏時(shí)間下水蜜桃芳香成分進(jìn)行檢測(cè)分析。通過電子鼻系統(tǒng)動(dòng)態(tài)采集試驗(yàn)得到水蜜桃芳香成分的響應(yīng)值，并利用PCA、LDA等模式識(shí)別方法進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。結(jié)果表明LDA方法能更好地......
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