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摘要：以“沙蜜豆”櫻桃為試材，利用電子鼻檢測系統(tǒng)和頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀2種檢測技術(shù)，對冷藏20d后不同貨架溫度(13、20℃)不同時間(1、4、6d)櫻桃芳香性物質(zhì)變化進行分析。研究結(jié)果表明，應(yīng)用主成分分析法、線性判別分析法、負荷加載分析法三種方法進行綜合分析，電子鼻技術(shù)可以較好的區(qū)分不同貨架溫度下的櫻桃。經(jīng)SPME-GC-MS 技術(shù)檢測，得到櫻桃果實中含量較高的成分是醇類和醛類，其中5種主要芳香性物質(zhì)分別是苯甲醇、(E)-2-己烯醇、己醛、苯甲醛、(E)-2-己烯醛。發(fā)現(xiàn) 13℃下1、4d 時(E)-2-己烯醛含量趨于平穩(wěn)狀態(tài)，約在42%左右，6d時抑制受到緩和，(E)-2-己烯醛含量增至52%。20℃下1、4d時(E)-2-己烯醛已處于zui高含量狀態(tài)，約為53%左右，6d 時其含量降至43%。這可能是由于低溫環(huán)境下抑制了櫻桃中的(E)-2-己烯醛芳香性物質(zhì)的生成。