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摘要：本試驗(yàn)旨在研究飼糧添加酵母多糖對育肥牛屠宰性能和肉質(zhì)風(fēng)味的影響。選擇健康的16月齡、體重550 kg左右的西門塔爾雜交育肥牛40頭，隨機(jī)分為4組，每組10頭。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，3個(gè)試驗(yàn)組分別飼......
摘要：目的 優(yōu)化調(diào)味阿根廷滑柔魚烤制休閑食品加工工藝。方法 以感官評分、硬度、彈性、咀嚼性等為指標(biāo),通過單因素考察結(jié)合正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化調(diào)味配方和烤制工藝,采用電子舌和電子鼻分別測試調(diào)味烤制產(chǎn)品的風(fēng)味和滋味......
摘要：以凈化和減菌后的牡蠣肉為研究對象，通過測定菌落總數(shù)、感官評分、色澤、脂肪氧化、蛋白氧化、氣味物質(zhì)以及味覺物質(zhì)等指標(biāo)研究光催化殺菌技術(shù)對牡蠣肉的殺菌效果及品質(zhì)影響，并采用變異系數(shù)權(quán)重法得出光催化殺......
摘要：【目的】明確椰子汁煮制文昌雞的品質(zhì)特征，為文昌雞和椰子汁成分互作機(jī)理的研究和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供有效依據(jù)?！痉椒ā恳晕牟u和海南椰青為主要原料，利用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，結(jié)合氣味活性值和主成......
摘要：目的 評估內(nèi)源化學(xué)反應(yīng)及細(xì)菌活動對冰溫貯藏羅非魚片腐敗變質(zhì)的貢獻(xiàn)。方法 研究經(jīng)抑菌處理及未經(jīng)抑菌處理的羅非魚片在冰溫貯藏期間的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(totalvolatilebasicnitr......
摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（HS-SPME-GC-MS）結(jié)合氣相色譜-嗅聞儀（GC-O），借助電子鼻結(jié)合感官評價(jià)、香氣萃取物稀釋分析（AEDA）、氣味活度值（OAV）與化學(xué)計(jì)量學(xué)、......
摘要：【目的】以南京鹽水鴨為研究對象，通過風(fēng)味檢測技術(shù)研究熱處理對其高溫蒸煮味（warmed-over flavor,WOF）產(chǎn)生的影響，并對其高溫蒸煮味的主要成分進(jìn)行分析，填補(bǔ)南京鹽水鴨高溫蒸煮味相......
摘要：本試驗(yàn)旨在探究絞股藍(lán)水提物（GPW）對科寶肉雞生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和氣味組分的影響。試驗(yàn)將300只1日齡科寶肉雞分為5組，組內(nèi)設(shè)6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只?？瞻讓φ战M（CT組）飼喂基礎(chǔ)飼糧，......
摘要：擬探究不同肽段的牛肉蛋白肽美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的風(fēng)味特性。以牛肉邊角料為原料，經(jīng)酶解后采用液相串聯(lián)質(zhì)譜(liquid chromatography coupled with tandem mass s......
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