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摘要：為鑒定一株野生刺梨來(lái)源產(chǎn)香酵母WR-27的種屬類別與釀造學(xué)性能，采用形態(tài)學(xué)結(jié)合分子生物學(xué)技術(shù)解析其種屬類別，分光光度法檢測(cè)菌株的生長(zhǎng)特性、釀造環(huán)境耐受性，顯色法分析其產(chǎn)硫化氫和β-葡萄糖苷酶性能......
摘要：干燥效率低導(dǎo)致的能耗高、品質(zhì)劣變是果蔬熱風(fēng)干燥加工面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為改善胡蘿卜熱風(fēng)干燥特性，該研究以橫切和縱切方式獲得的胡蘿卜片為研究材料，對(duì)其進(jìn)行穿刺（perforation pretreat......
摘要：凡納濱對(duì)蝦在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的蝦頭等副產(chǎn)物，其含有豐富的蛋白和脂類等物質(zhì)。以蝦頭為原料，研究不同超臨界CO2萃取壓力（15～35 MPa）、溫度（35～55℃）、時(shí)間（30～150 min）......
摘要：為了研究不同干燥方式對(duì)茉莉花茶揮發(fā)成分的影響，本文采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）的方法，結(jié)合電子鼻技術(shù)，對(duì)經(jīng)過(guò)四種干燥方式包括熱泵干燥、熱風(fēng)干燥、微波干燥......
摘要：為探究甘肅河西走廊產(chǎn)區(qū)不同品種、不同區(qū)域、不同年份的葡萄酒品質(zhì)差異，本研究基于電子鼻氣體識(shí)別技術(shù)，利用葡萄酒中的特征香氣化合物篩選出對(duì)香氣物質(zhì)靈敏的傳感器，并進(jìn)一步對(duì)各個(gè)香氣化合物在傳感器上進(jìn)行......
摘要：毛豆腐的風(fēng)味決定了消費(fèi)者的喜好程度。以3個(gè)品牌的毛豆腐為研究對(duì)象，對(duì)比分析了它們的非揮發(fā)性成分和揮發(fā)性成分。結(jié)果表明，采用高效液相色譜法共檢測(cè)出7種有機(jī)酸，其中琥珀酸含量最高，其次是乳酸，含量范......
摘要：佐料是曲靖蒸餌絲制作過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，佐料配比直接影響曲靖蒸餌絲的風(fēng)味和口感。運(yùn)用模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)價(jià)法與D-最優(yōu)混料設(shè)計(jì)相結(jié)合，優(yōu)化曲靖蒸餌絲預(yù)制佐料配比，并采用電子鼻分析曲靖蒸餌絲預(yù)制佐料配方優(yōu)......
摘要：以北極甜蝦頭為原料，采用物理抽提法、生物酶解法以及兩者聯(lián)合法制備海鮮調(diào)味基料，探究其風(fēng)味特征及形成機(jī)理。采用氨基酸自動(dòng)分析儀、高效液相色譜儀、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀、電子舌分析呈味氨基酸......
摘要：為探究不同產(chǎn)區(qū)茉莉花茶香氣差異，采用氣相色譜-質(zhì)譜（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）結(jié)合電子鼻（Electronic Nose,E-nose......
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