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摘要：目的研究電子鼻技術(shù)對不同類型洋蔥提取液的快速識別。方法以云南、甘肅、安徽、四川、山東、江蘇的紫皮洋蔥,甘肅、吉林、云南的黃皮洋蔥和新疆的白皮洋蔥為實(shí)驗(yàn)對象,測定植物學(xué)性狀后提取洋蔥的提取液,運(yùn)用......
摘要：目的利用電子鼻檢測技術(shù),研究農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)不同方式輻照后特征風(fēng)味的變化。方法采用電子束和60Coγ-射線對紅棗、核桃和可可粉進(jìn)行輻照處理,應(yīng)用電子鼻對輻照后樣品氣味進(jìn)行檢測,通過傳感器響應(yīng)值和主成分分......
摘要：為了解市售牡丹籽油的香氣特征和呈香物質(zhì)的差異性,選取了10款銷量較高的市售牡丹籽油為研究對象,利用電子鼻和GC-MS對其香氣差異性進(jìn)行分析。結(jié)果表明,現(xiàn)有市售牡丹籽油的香氣及呈香物質(zhì)存在顯著差異......
摘要：該研究以29份漢中泡菜水為對象,采用電子舌、電子鼻及高效液相色譜（HPLC）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）等方法,對漢中地區(qū)泡菜水的品質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn),漢中地區(qū)泡菜水在酸味和后味A等滋......
摘要：為了探究寒蔥精油在食品保鮮中的應(yīng)用,采用共水蒸餾-超聲波輔助法提取寒蔥精油,并對其揮發(fā)性成分、氣味物質(zhì)及體外抗氧化活性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:寒蔥精油中共檢測出70種揮發(fā)性化合物,包括酯類、酸類、......
摘要：目的:提高返潮干香菇食用安全性。方法:采用滾筒式催化紅外設(shè)備對黑曲霉含量超標(biāo)的返潮干香菇進(jìn)行紅外聯(lián)合保溫?zé)崽幚須⒕囼?yàn),考察工藝參數(shù)對殺菌效果、干燥效果及品質(zhì)的影響,并對殺菌過程進(jìn)行動力學(xué)分析。......
摘要：建立了基于電子鼻和主成分分析法鑒別摻假牛肉的方法。按照不同摻假比例,制備了摻混豬肉的牛肉樣品,采集了摻假牛肉樣品的電子鼻信號,提取第70s的響應(yīng)值數(shù)據(jù)進(jìn)行均值分析,并進(jìn)行主成分分析。結(jié)果表明,不......
摘要：以"北陸"藍(lán)莓為試驗(yàn)材料,分析低溫貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和主要成分的變化規(guī)律,并探討電子鼻應(yīng)用于檢測藍(lán)莓揮發(fā)性物質(zhì)的可行性。結(jié)果表明:貯藏期間,藍(lán)莓果實(shí)的失重率和腐爛率不斷升高,硬度不斷降低;可溶......
摘要：為了尋求有效的發(fā)豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對發(fā)豆腐貯藏品質(zhì)的影響,通過對發(fā)豆腐的感官評價、常規(guī)微生物、氣味、質(zhì)構(gòu)特性的測定,結(jié)果表明:冷藏處理的發(fā)豆腐在第4天時感官評分為81,菌落......
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