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摘要：以"北陸"藍(lán)莓為試驗(yàn)材料,分析低溫貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)和主要成分的變化規(guī)律,并探討電子鼻應(yīng)用于檢測(cè)藍(lán)莓揮發(fā)性物質(zhì)的可行性。結(jié)果表明:貯藏期間,藍(lán)莓果實(shí)的失重率和腐爛率不斷升高,硬度不斷降低;可溶性固形物（TSS）含量呈升高—降低—升高的變化趨勢(shì),可滴定酸（TA）、維生素C含量不斷降低;總酚、類黃酮、花青素相對(duì)含量先升高后降低;過(guò)氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量先升高后降低。主成分分析（PCA）和線性判別分析（LDA）方法相結(jié)合,可以區(qū)分貯藏期間藍(lán)莓揮發(fā)物質(zhì)變化。 

關(guān)鍵詞：藍(lán)莓;低溫貯藏;品質(zhì);成分;電子鼻;