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摘要：我國(guó)是肉及肉制品消費(fèi)大國(guó),但利益驅(qū)使下肉類(lèi)食品的摻假問(wèn)題數(shù)見(jiàn)不鮮。對(duì)肉及肉制品摻假鑒別技術(shù)的研究一直是食品安全領(lǐng)域的研究熱點(diǎn),但肉類(lèi)產(chǎn)品種類(lèi)繁多、成分復(fù)雜,且摻雜物質(zhì)外觀組成和理化性質(zhì)很接近,通......
摘要：為了從氣、味角度闡述姜制厚樸刺激性降低的炮制內(nèi)涵,采用電子舌、電子鼻分別對(duì)15份厚樸藥材、15份凈厚樸、15份姜厚樸進(jìn)行炮制前后味覺(jué)和氣味定量化測(cè)定,分別利用配對(duì)樣品t檢驗(yàn)和主成分分析的方法解析......
摘要：以百香果果皮為原料,采用色差計(jì)、質(zhì)構(gòu)儀、電子舌及電子鼻等儀器,考察不同百香果汁添加量對(duì)百香果果脯的品質(zhì)特性、風(fēng)味物質(zhì)及感官評(píng)價(jià)的影響。結(jié)果表明,隨著百香果汁添加量的增加,百香果果脯色澤的亮度L*......
摘要：為豐富多品種調(diào)味鹽種類(lèi),以感官評(píng)分和穩(wěn)定性評(píng)價(jià)綜合得分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過(guò)調(diào)整香菇提取液、混合料包和抗結(jié)劑的添加量對(duì)香菇風(fēng)味調(diào)味鹽進(jìn)行研究,并使用電子鼻對(duì)最佳配方的氣味特點(diǎn)進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明,香......
摘要：以打破休眠期的大蒜為原料,制備白色、綠色和黃色3種顏色大蒜,對(duì)其總酚含量、還原糖含量、自由基清除率、風(fēng)味及味道進(jìn)行測(cè)定,探究不同顏色大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、抗氧化能力及感官品質(zhì)的差異。結(jié)果表明,不同顏色......
摘要：該研究開(kāi)發(fā)了一種檸檬綠茶復(fù)合袋泡茶,以黃酮、抗壞血酸、茶多酚結(jié)合感官評(píng)價(jià)確定了檸檬綠茶袋泡茶的粉碎粒徑、復(fù)配比例等關(guān)鍵指標(biāo),并對(duì)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品進(jìn)行了品質(zhì)評(píng)價(jià)。研究結(jié)果表明:檸檬與綠茶復(fù)配后的功能性物質(zhì)......
摘要：以重組質(zhì)粒pET-LPL為模板進(jìn)行PCR擴(kuò)增,雙酶切擴(kuò)增產(chǎn)物和質(zhì)粒載體pESC-His-BtS1-Erg20后連接,并轉(zhuǎn)化至釀酒酵母感受態(tài)細(xì)胞中,構(gòu)建真核表達(dá)載體pESC-His-BtS1-Er......
摘要：在傳統(tǒng)的鍋式殺青裝置基礎(chǔ)上,植入PEN3電子鼻進(jìn)行氣味在線(xiàn)檢測(cè),通過(guò)研究不同鍋溫下PEN3電子鼻代表性傳感器響應(yīng)值與殺青品質(zhì)的關(guān)系,提出基于氣味在線(xiàn)檢測(cè)的綠茶鍋式殺青系統(tǒng),根據(jù)酶促氧化物以及綠茶......
摘要：以花生醬為原材料,采用0、1、3、5 kGy的輻照劑量處理樣品,分析不同輻照劑量對(duì)花生醬營(yíng)養(yǎng)成分、脂肪氧化、衛(wèi)生指標(biāo)及風(fēng)味特性的影響。結(jié)果表明:花生醬經(jīng)輻照處理后脂肪含量不變。VE含量隨儲(chǔ)藏時(shí)間......
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