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摘要：為了明確不同桃品種資源果實(shí)香氣差異,對(duì)桃果實(shí)香氣評(píng)價(jià)和品質(zhì)改良提供參考,本研究利用電子鼻系統(tǒng)對(duì)桃品種資源果實(shí)整果香氣進(jìn)行測(cè)定和區(qū)分。通過(guò)PEN 3.5電子鼻系統(tǒng)采集74份不同品種資源桃果實(shí)芳香成......
摘要：‘香紅’梨經(jīng)1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）(1.0μL·L-1)處理后,測(cè)定貯藏期（10 d）內(nèi)果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放速率變化,同時(shí)利用電子鼻對(duì)貯藏期內(nèi)......
摘要：為了明確家庭存貯條件下鮮切韭菜段的營(yíng)養(yǎng)性和食用期,本文研究了切段對(duì)韭菜貯藏品質(zhì)和抗氧化活性的影響。將新鮮791韭菜切割成3～4 cm小段后置于溫度28±1℃,相對(duì)濕度50%±5%環(huán)境下（模擬家庭......
摘要：【目的】研究β-葡萄糖苷酶對(duì)獼猴桃汁揮發(fā)性物質(zhì)釋放的作用和影響,為獼猴桃汁酶解增香技術(shù)的應(yīng)用提供參考?！痉椒ā揩J猴桃汁在β-葡萄糖苷酶加酶量為8 U/g,酶解溫度為35℃,酶解時(shí)間為0～8 h的......
摘要：利用電子鼻輔助同時(shí)蒸餾萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（Simultaneous distillation-extraction-gas chromatography-mass,SDE-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)......
摘要：為探究擠壓處理方式對(duì)豌豆粉特征風(fēng)味化合物的影響規(guī)律,改善豌豆粉的風(fēng)味品質(zhì),本文以豌豆粉為研究對(duì)象,采用電子鼻系統(tǒng)和氣相離子色譜（gas chromatography-ion mobility s......
摘要：以狹鱈魚(yú)為原料熬制魚(yú)湯,研究不同蟹味菇添加量對(duì)魚(yú)湯風(fēng)味特性的影響。采用電子鼻、電子舌、氨基酸自動(dòng)分析儀、高效液相色譜結(jié)合感官評(píng)價(jià)等對(duì)不同蟹味菇添加量下魚(yú)湯的風(fēng)味差異進(jìn)行分析。結(jié)果表明,隨著蟹味菇......
摘要：采用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）、氨基酸分析儀對(duì)市售的13種原釀本味醬油的揮發(fā)性物質(zhì)、氨基酸組成進(jìn)行解析,同時(shí)結(jié)合感官評(píng)價(jià),對(duì)應(yīng)分析評(píng)判不同產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)組成及差異性。結(jié)果表明:受原料和......
摘要：目的:探究不同發(fā)酵特性的乳酸乳球菌對(duì)發(fā)酵乳品質(zhì)的影響。方法:通過(guò)電子鼻與電子舌技術(shù),結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析對(duì)191株乳酸乳球菌所制備的發(fā)酵乳進(jìn)行風(fēng)味與滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)。結(jié)果:主成分分析表明,具有不同產(chǎn)酸和......
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