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摘要：目的采用電子鼻、氣相色譜-嗅辨儀和氣相色譜-質譜聯(lián)用技術等多手段結合研究豉香白酒中異嗅物質的組成。方法采用電子鼻、氣相色譜-嗅辨儀和氣相色譜-質譜聯(lián)用技術相結合的方法分析了某豉香型白酒的嗅味物質......
摘要：以質構、pH值、硫代巴比妥酸（TBA）值、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值及菌落總數(shù)為評價指標，同時采用低場核磁共振（LF-NMR）及電子鼻技術對魚片貯藏期間的水分和揮發(fā)性成分變化進行檢測，研究復合......
摘要：采用不同濃度（0、2、4、6、8、10 mg/L）臭氧水對鲅魚魚糜進行漂洗處理，探究其對鲅魚魚糜色澤和風味特征以及肌原纖維蛋白氧化效應的影響。結果顯示，經臭氧水漂洗后的鲅魚魚糜白度值高于未經臭氧......
德國AIRSENSE電子鼻通過對煙草煙氣香氣、雜氣、刺激性和余味等方面進行分析檢測，建立香氣特征指紋圖譜，對煙葉及制品的品質進行評級，不同產地區(qū)分、不同加工工藝對煙葉氣味的影響等，為煙草制品深入研究提......
摘要：為開發(fā)新型高湯微膠囊粉體調味料，設計搭建了用于高湯粉體加工的超聲波噴霧-冷凍干燥實驗裝置。通過掃描電鏡分析和粒度分析，對霧化階段進樣體積流量、超聲波功率、料液比、退火溫度和時間等影響高湯微膠囊粉......
摘要：該研究以超高壓方法處理沙棘果酒，以理化指標、抗氧化性及風味為檢測指標，對其催陳效果進行測定。結果表明，超高壓處理對沙棘酒的pH值作用不明顯，400 MPa處理pH值略高為3.7，糖度略有下降；色......
摘要：采用斑馬魚體內抗氧化實驗比較了三種不同原料釀造醬油的抗氧化活性，同時采用電子鼻（E-nose）、氣相色譜-質譜（GC-MS）結合主成分分析（PCA）分析比較了三種釀造醬油風味特征及風味物質組成。......
摘要：分別以大米和玉米為原料制備鲊廣椒，采用電子舌和電子鼻分別對其滋味、風味品質進行評價，并采用氣相色譜-質譜聯(lián)用（GC-MS）技術對其揮發(fā)性風味物質進行測定，探討不同原料對鲊廣椒品質的影響。結果表明......
摘要：采用電子鼻和氣相色譜-質譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）結合主成分分析（principal component analysis,P......
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