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摘要：為探究傳統(tǒng)干腌魚的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，本研究以新鮮武昌魚為原料，采用日曬、陰干兩種傳統(tǒng)干制方式對(duì)腌制武昌魚進(jìn)行加工，并通過(guò)測(cè)定過(guò)氧化值、酸價(jià)、茴香胺值、共軛二稀與共軛三稀、羰基價(jià)、脂肪酸含量，結(jié)合揮......
摘要：陳釀是提升果酒品質(zhì)的一種重要手段。研究基于無(wú)花果酒的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、游離氨基酸含量和感官特性，以0、2、4、6個(gè)月的陳釀無(wú)花果酒為研究對(duì)象，探究陳釀對(duì)無(wú)花果酒風(fēng)味的影響。結(jié)果表明，隨著陳釀時(shí)間的......
摘要：以金煌芒、桂七、臺(tái)農(nóng)和玉芒等四種不同品種的芒果為原料，采用色差計(jì)、電子舌、電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）等儀器，分......
摘要：采集不同產(chǎn)地、不同類型的干制米粉，對(duì)其水分、斷條率、吸水率、吸油率以及揮發(fā)性氣味進(jìn)行研究。結(jié)果顯示，5種不同類型干制米粉的水分含量范圍為10.09%～13.49%，其中玉米米粉的水分含量最低；熟......
摘要：以新鮮雙瓣茉莉花為原料，對(duì)比分析熱風(fēng)（HD）、微波（MVD）、微波-熱風(fēng)聯(lián)合（MVD+HD）、真空冷凍（FD）干燥茉莉花的色澤、理化成分、抗氧化能力、氨基酸組分及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異性。結(jié)果表明......
摘要：采用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)（solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPM......
摘要：以不同采收成熟度的沃柑為原料，研究沃柑汁的理化品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和揮發(fā)性物質(zhì)變化。結(jié)果表明：隨著采收期的延長(zhǎng)，沃柑汁L*值呈下降趨勢(shì)，a*值、b*值變化范圍分別為-0.22-1.87、13.57-1......
摘要：以甘肅省隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院種質(zhì)資源庫(kù)的獅子頭、茂汶大紅袍、實(shí)生大紅袍3個(gè)品種花椒為試材，利用反相高效液相色譜法檢測(cè)麻味物質(zhì)、電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析揮發(fā)性物質(zhì)，并對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)......
摘要：對(duì)紅仁核桃的表型特征、礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、含油率以及脂肪酸組成進(jìn)行測(cè)定，并且評(píng)價(jià)‘隴原紅’品種的穩(wěn)定性。結(jié)果是：紅仁核桃含17種氨基酸、蛋白含量為（22.79±0.65）～（25.89±1......
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