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摘要：目的：鈍頂螺旋藻、富油新綠藻、三角褐指藻和湛江等鞭金藻是常見的食（飼）用微藻，它們可能通過食物鏈傳遞作用影響食品或水產(chǎn)及畜禽肉類食品的風(fēng)味。本研究通過分析這四種微藻的風(fēng)味特性，為其相關(guān)食品風(fēng)味研......
摘要：以四川、陜西、山東、山西、河北和云南6個產(chǎn)地的香椿為研究對象，探究不同產(chǎn)地香椿的主要活性成分和風(fēng)味特征差異。利用感官評價對香椿的整體氣味進(jìn)行評價，基于電子鼻技術(shù)和氣相色譜離子遷移譜（gas ch......
摘要：以湖北利川醬豆為研究對象，采用高通量測序技術(shù)解析樣本細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)，采用電子鼻分析其揮發(fā)性風(fēng)味成分，并對樣本細(xì)菌群落與風(fēng)味成分之間的相關(guān)性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，利川醬豆優(yōu)勢細(xì)菌主要隸屬于厚壁菌門（F......
摘要：為了有效控制發(fā)酵魚的品質(zhì)及其保質(zhì)期，從傳統(tǒng)發(fā)酵金锠魚中篩選適合作發(fā)酵劑的菌株。以過氧化氫酶陽性、耐鹽性、抗菌性及不產(chǎn)生組胺為篩選指標(biāo)，采用稀釋分離法分離目標(biāo)菌株，并對其生物學(xué)特性、發(fā)酵風(fēng)味與口感......
摘要：為構(gòu)建肉味香精評價的客觀方法，以電子鼻響應(yīng)值為客觀評價指標(biāo)彌補(bǔ)傳統(tǒng)感官評價隨意性較強(qiáng)、重復(fù)性、穩(wěn)定性較差等不足。通過美拉德反應(yīng)模擬2種肉味香精（烤肉風(fēng)味和肉湯風(fēng)味香精），利用灰色關(guān)聯(lián)度、主成分分......
摘要：該研究利用電子鼻、電子舌、色度儀等設(shè)備對中國十二大香型白酒的香氣、滋味和色澤進(jìn)行測定和分析，比較了不同香型白酒的特性和差異。結(jié)果表明，相較于香氣指標(biāo)，不同白酒滋味指標(biāo)間的差異更大，其中澀味、鮮味......
摘要：為探究紅曲米醋釀造過程中揮發(fā)性風(fēng)味及特性組分變化規(guī)律，以紅曲米醋醋酸發(fā)酵階段為研究對象，采用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC......
摘要：文章采用PEN3電子鼻檢測茶葉儲存過程中茶湯氣味指紋的變化數(shù)值，與感官技術(shù)相結(jié)合，并通過SPSS軟件對這些數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析，以研究茶葉電子鼻氣味指紋參數(shù)與儲存期和陳化度的相關(guān)性。分析不同溫度條......
摘要：構(gòu)建基于氣味信息的草莓灰霉病無損檢測的方法，對草莓果實(shí)灰霉病過程進(jìn)行動態(tài)分析。以健康草莓果實(shí)作為對照，每隔24 h采用便攜式電子鼻獲取樣品氣味信息，并結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對......
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