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該試驗(yàn)對(duì)灘羊、山羊和小尾寒羊不同部位肌肉的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定結(jié)果表明：①鑒別3個(gè)品種羊肉的揮發(fā)性物質(zhì)中，含氮氧化合物和硫化物對(duì)羊肉揮發(fā)性物質(zhì)起到了主要作用，但具體為哪一種物質(zhì)需要更高端設(shè)備進(jìn)行篩選定性......
摘要：選取生長(zhǎng)發(fā)育良好的30月齡的延邊黃牛公牛20頭，體重(350±20)?kg，隨機(jī)分為4組，分別為：對(duì)照A組(基礎(chǔ)日糧)、試驗(yàn)B組(基礎(chǔ)日糧中添加0.1%富硒鍺酵母)、試驗(yàn)C組(基礎(chǔ)日糧中添加0.......
摘要：為了探索電子鼻對(duì)牛肉類(lèi)摻假識(shí)別的可行性，利用電子鼻對(duì)牛胸肉、豬前槽肉、雞胸肉和雞皮樣品進(jìn)行了檢測(cè)分析。通過(guò)對(duì)所獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(?prineipal?component?analysis......
摘要：以帶骨雞肉為原料熬制雞湯，得到不同熬制時(shí)間的雞湯，然后對(duì)雞湯樣品進(jìn)行脫脂、調(diào)配、濃縮、殺菌等處理，利用電子鼻技術(shù)對(duì)雞湯樣品分別進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)主成分分析(PCA)方法對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：......
摘要：采用自然冷卻、冷風(fēng)冷卻、真空冷卻與混合冷卻四種冷卻方式把熟制雞肉丸的中心溫度從80℃冷卻至25℃, 并比較在同一溫度下貯藏期間的品質(zhì)變化。結(jié)果顯示，混合冷卻具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻的可行性?；?.....
摘?要：為延長(zhǎng)鮮羊肉的保鮮時(shí)間，研究不同氣體組分的氣調(diào)包裝對(duì)羊肉冰溫貯藏過(guò)程中品質(zhì)的影響。以真空包裝為對(duì)照，比較75%O2＋25%CO2、75%N2＋25%CO2氣調(diào)包裝羊肉在-1℃冰溫條件下貯藏過(guò)程......
摘要：利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（SPME-GC-MS）聯(lián)用內(nèi)標(biāo)法對(duì)不同品種雞肉的蒸煮揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，基于揮發(fā)性物質(zhì)種類(lèi)及含量差異，對(duì)雞肉蒸煮主要風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行主成分分析，并對(duì)品種進(jìn)......
摘要：為了解決醬牛肉流通時(shí)貨架期短和風(fēng)味易劣變難題，本研究探討了10℃，25℃下氣調(diào)和真空包裝對(duì)醬牛肉保鮮效果的影響。結(jié)果表明， 在10℃條件下貯藏， 與真空組相比氣調(diào)包裝可使醬牛肉貨架期延長(zhǎng)2.78......
摘要：研制一套適合金華火腿品質(zhì)的電子鼻分級(jí)系統(tǒng)．對(duì)3個(gè)等級(jí)的金華火腿樣品進(jìn)行了檢別．獲得了電子鼻傳感囂的響應(yīng)值。再利用線性判別式分析(LDA)、主成分分析(PcA)和偏zui小二乘法(PLS)等多元統(tǒng)......
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