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摘要：利用電子鼻技術(shù)對5個(gè)品種的紅棗乳酸發(fā)酵飲料的風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行分析，結(jié)合模式識別和感官評價(jià)對紅棗乳酸飲料的品質(zhì)進(jìn)行分析評價(jià)。結(jié)果表明，線性判別分析對不同紅棗飲料香氣的識別效果優(yōu)于主成分分析。電子鼻傳感......
摘要：通過電子鼻系統(tǒng)檢測在羊奶中摻入不同比例的牛奶的混合物中揮發(fā)性物質(zhì)的響應(yīng)值，利用主成分分析法(PCA)及線性判別分析法(LDA)對羊奶牛奶混合物的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：電子鼻各感應(yīng)器對于原......
摘要：牛乳熱處理過程中乳糖與蛋白質(zhì)會發(fā)生美拉德反應(yīng)，使牛乳的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)等發(fā)生變化。本研究通過對影響牛乳褐變的主要因素的研究，即溫度、時(shí)間和加糖量，探索不同熱處理強(qiáng)度以及添加蔗糖、葡萄糖對美拉德反......
本研究擬采德國AIRSENSE 公司的PEN3便攜式電子鼻系統(tǒng)和SPME/GC-MS 技術(shù)分析煙臺產(chǎn)區(qū)3 個(gè)品種干紅葡萄酒中的揮發(fā)性成分，結(jié)合PCA 分析區(qū)分不同品種葡萄酒間的香氣差異，并引入OAV ......
摘要：采用自然冷卻、冷風(fēng)冷卻、真空冷卻與混合冷卻四種冷卻方式把熟制雞肉丸的中心溫度從80℃冷卻至25℃, 并比較在同一溫度下貯藏期間的品質(zhì)變化。結(jié)果顯示，混合冷卻具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻的可行性?；?.....
摘?要：為延長鮮羊肉的保鮮時(shí)間，研究不同氣體組分的氣調(diào)包裝對羊肉冰溫貯藏過程中品質(zhì)的影響。以真空包裝為對照，比較75%O2＋25%CO2、75%N2＋25%CO2氣調(diào)包裝羊肉在-1℃冰溫條件下貯藏過程......
摘要：利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（SPME-GC-MS）聯(lián)用內(nèi)標(biāo)法對不同品種雞肉的蒸煮揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，基于揮發(fā)性物質(zhì)種類及含量差異，對雞肉蒸煮主要風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行主成分分析，并對品種進(jìn)......
摘要：主要研究在貯存過程中，水餃品質(zhì)的變化。本實(shí)驗(yàn)以肉和其它材料為原料，制成豬肉和雞肉兩種速凍水餃，分別研究兩種速凍水餃在4℃和18℃貯存下水餃餡品質(zhì)的變化，測定的指標(biāo)包括水分含量、TBA值、pH、過......
摘要：為了解決醬牛肉流通時(shí)貨架期短和風(fēng)味易劣變難題，本研究探討了10℃，25℃下氣調(diào)和真空包裝對醬牛肉保鮮效果的影響。結(jié)果表明， 在10℃條件下貯藏， 與真空組相比氣調(diào)包裝可使醬牛肉貨架期延長2.78......
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