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摘要：以甘肅省隴南市經濟林研究院種質資源庫的獅子頭、茂汶大紅袍、實生大紅袍3個品種花椒為試材，利用反相高效液相色譜法檢測麻味物質、電子鼻及氣相色譜-質譜聯(lián)用法分析揮發(fā)性物質，并對生長發(fā)育過程中風味物質......
摘要：以3種食醋（白醋、陳醋、香醋）和5種酵母提取物（YE）（編號為1號～5號）混合調制用來緩解食醋的刺激性,提升食醋的香氣與口感。通過單因素試驗,探究最佳YE濃度與3種醋最適YE,確定食醋最優(yōu)的配比......
摘要：該研究采用電子鼻技術和氣相色譜-質譜聯(lián)用技術（GC-MS）對未添加酵母抽提物（YE）釀造醬油（編號為YE0），發(fā)酵前期（入缸）、中期（發(fā)酵30 d）和后期（發(fā)酵60 d）添加YE釀造的醬油（編號......
摘要：機器嗅覺是一種基于傳感器陣列與計算機算法模擬生物嗅覺的新興仿生技術，氣味物質氣味表征是機器嗅覺值得研究的領域，目前嗅覺感知處于初級研究階段，氣味的通用分類理論基礎還不成熟。本文從物質氣味電子信息......
摘要：為豐富多品種調味鹽種類,以感官評分和穩(wěn)定性評價綜合得分為評價指標,通過調整香菇提取液、混合料包和抗結劑的添加量對香菇風味調味鹽進行研究,并使用電子鼻對最佳配方的氣味特點進行對比分析。結果表明,香......
摘要：為促進花生殼再利用,將其經蒸汽爆破后代替部分面粉釀造花生醬油,并采用電子鼻檢測及頂空固相微萃取-氣相色譜質譜聯(lián)用技術（HS-SPME-GC-MS）法對5種醬油樣品的風味進行分析。電子鼻結果表明,......
摘要：為了提高香精的載料量和包覆率,文章采用乳化交聯(lián)法,以玫瑰香精為油相、殼聚糖為載體材料,在戊二醛的固化交聯(lián)作用下制備芳香微球乳液并應用于真絲織物的芳香整理。應用激光粒度分析儀、掃描電鏡、紫外可見分......
摘要：為了探究寒蔥精油在食品保鮮中的應用,采用共水蒸餾-超聲波輔助法提取寒蔥精油,并對其揮發(fā)性成分、氣味物質及體外抗氧化活性進行了研究。結果表明:寒蔥精油中共檢測出70種揮發(fā)性化合物,包括酯類、酸類、......
摘要：研究以青花椒為主要原料,輔以青椒和大蒜等原料,基于傳統(tǒng)工藝開發(fā)了一種經超高壓殺菌處理的花椒醬,對青花椒的護色方法進行優(yōu)化,對超高壓滅菌后的花椒醬進行了貨架期預測。經過響應面優(yōu)化護色劑使用量,發(fā)現......
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