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摘要：以鱈魚骨為原料制備酶解液，研究發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、加鹽量對(duì)酶解液氨基酸態(tài)氮含量和感官品質(zhì)的影響。利用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃?。℉S-SPME）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）分析酶解液發(fā)酵前......
摘要：【目的】為了探究隴南地區(qū)核桃品質(zhì)差異，選擇隴南地區(qū)8個(gè)品種（系）進(jìn)行分析，以期為該地區(qū)核桃品種篩選與產(chǎn)品開發(fā)及原料選擇提供參考?！痉椒ā恳誀I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)（含油量、脂肪酸主要成分、礦質(zhì)元素與蛋白質(zhì)含量、......
摘要：以柑橘為原料，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)柑橘果醋一次發(fā)酵法發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)一次發(fā)酵法與二次發(fā)酵法制備的柑橘果醋的品質(zhì)特性進(jìn)行比較。結(jié)果表明，柑橘果醋一次發(fā)酵法較優(yōu)發(fā)酵條件為酒精度6......
摘要：為探究馬鈴薯濕泥冷凍貯藏后口感、風(fēng)味變化的原因,該試驗(yàn)利用冀張12馬鈴薯制備濕泥，通過(guò)電子鼻、電子舌及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)新鮮和-18℃冷凍30 d、4℃解凍12 h馬鈴薯泥的氣味、滋味、香氣成......
摘要：利用頂空氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、氣味指紋分析法，對(duì)人造板用木材原料、膠黏劑和人造板產(chǎn)品的揮發(fā)性氣味成分，開展了篩查研究，初步確認(rèn)三甲胺是人造板產(chǎn)品中對(duì)人體嗅覺影響最大的組分。? 關(guān)鍵詞：人造......
摘要：枯草芽孢桿菌通過(guò)液體發(fā)酵豆乳可大量富集納豆激酶，但隨之產(chǎn)生的特有不良風(fēng)味嚴(yán)重影響其產(chǎn)業(yè)推廣。為探明其特有風(fēng)味的來(lái)源，通過(guò)電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass s......
摘要：將駿棗分別預(yù)處理為棗漿、棗泥、棗塊和棗汁，從理化指標(biāo)、色度、風(fēng)味和滋味等維度，探討棗的預(yù)處理方式對(duì)紅棗酒品質(zhì)的影響。研究發(fā)現(xiàn)，棗汁發(fā)酵的紅棗酒酒精度顯著偏高（P<0.05），而棗漿發(fā)酵的紅棗酒a......
摘要：探求酵母抽提物對(duì)小黃魚邊角料脫腥效果以及脫腥機(jī)制。運(yùn)用電子鼻結(jié)合感官評(píng)定比較酵母抽提物和不同的脫腥劑對(duì)小黃魚腥味的脫除效果，采用單因素和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化酵母抽提物的脫腥時(shí)間、脫腥溫度和用量，利用頂空......
摘要：以紅糖作為研究對(duì)象，對(duì)比不同產(chǎn)地及榨季紅糖固體及其在相同濃度溶解時(shí)液體的色差，以及分析紅糖固體樣品特征氣味成分并探討色差計(jì)及電子鼻測(cè)定紅糖風(fēng)味品質(zhì)的可行性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：不同產(chǎn)地及榨季的紅糖樣品......
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