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摘要：【目的】探索電子鼻對(duì)不同生產(chǎn)日期山楂罐頭風(fēng)味變化的響應(yīng)情況。【方法】采用電子鼻技術(shù)對(duì)不同生產(chǎn)日期的山楂罐頭進(jìn)行識(shí)別，并對(duì)所獲得數(shù)據(jù)進(jìn)行了主成分分析 (PCA) 、線性判別法(LDA)和Loading法分析?！窘Y(jié)果】隨著山楂罐頭貨架期的延長(zhǎng)，山楂罐頭的氣味發(fā)生變化，電子鼻能夠識(shí)別這種變化，并能將不同生產(chǎn)日期的山楂罐頭區(qū)分開(kāi)來(lái) ，而且氣味的變化與時(shí)間呈一定的線性關(guān)系。電子鼻 2 號(hào)傳感器對(duì)第1主成分貢獻(xiàn)率zui大，4 、6號(hào)傳感器對(duì)第 2 主成分貢獻(xiàn)率較大。研究還選取了 3 種不同生產(chǎn)日期的山楂罐頭進(jìn)行區(qū)分，發(fā)現(xiàn)電子鼻能夠識(shí)別未知的樣品?！窘Y(jié)論】可以將電子鼻用于山楂罐頭新鮮度的檢測(cè)中。

關(guān)鍵詞：電子鼻，山楂罐頭，主成分分析法，線性判別法，Loading 分析