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不同工藝熱反應風味香料的電子鼻檢測---德國AIRSENSE電子鼻
發(fā)布時間:2019-12-12 11:56:59瀏覽:945次

摘要:為評價不同反應工藝對天然香料風味的影響,首先通過正交試驗,研究以香菇提取液為基料。結合其它前體物質(zhì)進行Maillard反應制備新型風味調(diào)料。再通過電子鼻PEN3系統(tǒng)動態(tài)采集9組不同香料芳香成分,得到電子鼻的響應值,采用PCA、LDA模式識別方法進行數(shù)據(jù)分析。結果表明,在基本配方條件下,添加賴氨酸、木糖和甘油,在110℃條件下熱反應120min??芍频蔑L味濃郁的新型風味調(diào)料,利用電子鼻能夠無損檢測并區(qū)分不同處理工藝的熱反應香料。

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