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洋蔥和洋蔥皮對烤肉餅中多環(huán)芳烴和氣味的影響---德國AIRSENSE電子鼻
發(fā)布時間:2023-05-08 09:18:15瀏覽:506次

摘要:本文采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀和電子鼻對烤肉餅中多環(huán)芳烴的含量和氣味進行分析。結(jié)果表明,洋蔥粉和洋蔥皮粉均能抑制多環(huán)芳烴的生成,其中0.5%洋蔥皮粉添加對多環(huán)芳烴的抑制效果最好,抑制率為91.05%。電子鼻結(jié)果顯示洋蔥粉使烤肉餅產(chǎn)生豐富的氣味,與洋蔥皮粉組有明顯區(qū)分。


關(guān)鍵詞:洋蔥;洋蔥皮;多環(huán)芳烴;電子鼻;

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