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摘要：本文以2016年、2017年和2018年3個(gè)垂直年份的長白山野生山葡萄酒為研究對(duì)象，采用了電于鼻和固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分析不同年份山葡萄酒揮發(fā)性成分的種類和含量，旨在研究野生山葡萄酒的揮發(fā)性物質(zhì)的差異結(jié)果表明，電于鼻對(duì)不同年份葡萄酒的揮發(fā)性成分敏感，能夠?qū)?個(gè)年份的葡萄酒區(qū)分開。固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測(cè)定3個(gè)年份的葡萄酒中共存在153種揮發(fā)性成分，其中酯類56種，醇類30種，醛類2種，酮類11種，酸類5種，烴類25種，苯環(huán)類16種，其他類物質(zhì)8種；3個(gè)年份的葡萄酒中含有24中相同成分;隨著年份的增加，其揮發(fā)性物質(zhì)的種類和質(zhì)量濃度也增加，其風(fēng)味更加豐富濃郁。酯類和醇類物質(zhì)是山葡萄酒主要的風(fēng)味成分，該研究為全面認(rèn)識(shí)野生山葡萄酒的風(fēng)味和典型性提供依據(jù)。
關(guān)鍵詞：年份，野生山葡萄酒，揮發(fā)性成分，電于鼻，固相微萃取，氣相色譜-質(zhì)譜
